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超甘旨牛舌饼,不必烤箱也能做
2019-12-19 03:08:15

又到了咱们中式点心发光发热的时分了。

香酥的牛舌饼,以及里边软软的、微甜的、口感极佳的馅儿,吃起来让人拍案叫绝。酥皮就不说了,做过老婆饼、蛋黄酥的童鞋都懂,尤其要提的是里边的馅儿,十分十分好吃,试试吧,必定不会绝望的。

秉承一次不吃太多的准则,这道食谱的重量只能做6个。假如你觉得一次6个不可,能够把配方重量翻倍乃至多倍来做哈。

【牛舌饼】(6个)

配料:

水油皮:

低筋面粉70克,猪油30克,水30克,糖粉5克。

油酥:

低筋面粉60克,猪油30克超甘旨牛舌饼,不必烤箱也能做。

牛舌饼馅:

熟面粉50克,花椒粉2克,盐1克超甘旨牛舌饼,不必烤箱也能做,熟白芝麻20克,猪油25克,麦芽糖30克,糖粉30克,水10克。

制造进程

先看看牛舌饼馅怎么做。

先处理一下熟白芝麻。将白芝麻用君焙破壁机超甘旨牛舌饼,不必烤箱也能做的干磨杯打10秒(干磨功用),得到粗粗的芝麻粉。不必打太久,只需大约打碎即可。假如没有破壁机,能够将芝麻放入碗里,用擀面杖渐渐捣碎。

假如是生芝麻,要提早炒熟凌晨三点,炒至发黄即可。

将制造牛舌饼馅的一切资料在大碗里混合(包含上一步的白芝麻粉)。用手充沛搓匀,使它成团。一开始馅料的质地会很干,不断搓匀,直到它能成团。这个配方甜度不高,请不要削减麦芽糖和糖粉的用量,不然可能会导致无法成团。馅料制造完结后,将它分红6份,揉成圆球。

★麦芽糖十分粘稠,能够提早放入微波炉加热,使它变得具有流动性,会更便利倒出和称重。

★熟面粉需求提早制造。将生面粉(高中低筋均可)放入锅里中火翻炒,直到面粉炒熟,轻轻发黄即可,冷却后运用。面粉炒熟的进程中会丢失重量,要得到50克熟面粉,需求比配方的用量多炒一些。

制造水油皮面团。将水油皮的配料悉数混合揉成面团,在台面上揉几分钟,直到它变得润滑。这是一个十分柔软的面团,可依据面粉的实践吸水性来调整水量,使面团到达十分柔软的状况。揉好的面团均匀分红6份,盖上保鲜膜松懈20分钟。

面团的重量很小,直接手揉即可。假如你将配方重量翻3倍或以上进行许多制造,则能够运用厨师机揉面,中低速档位揉5分钟即可。

接着制造油酥面团。将面粉和猪油混合,并充沛揉匀,成为油酥面团。将油酥面团也分次5份。这样,咱们就得到了5份水油皮面团+5份油酥面团。油酥面团不必松懈,制造完结即可运用。

取一个松懈好的水油皮面团,压扁,包入油酥面团。将包好的面团收口朝上放在台面上,压扁,用擀面杖擀生长椭圆形,然后卷起来。

卷好的面团,再一次压扁,并再一次擀开生长椭圆形,再一次卷起来。

将一切小面团都按这个过程制造完结,得到6个卷好的面团。将小面团盖上保鲜膜松懈15分钟。

取一个卷好的面团,将两端往底部收,使它变圆。然后收口朝下放在台面上,压扁,用擀面杖擀开成为圆形面皮。

擀好的面皮,翻过来放在手心(使本来朝下的一面朝上),将一份牛舌饼馅放在面皮上,然后将面皮包裹住馅料,并渐渐往上推,直至收口。

将收口朝下放置,一份牛舌饼面团就包好了。把包好的面团用手整形生长椭圆形,然后压扁并用擀面杖擀成牛舌状。

平底锅小火加热,将牛舌饼面团放入锅里(锅中不必放油),小火渐渐烙,每一面烙7-8分钟,直到每面都烙至金黄色。翻面的时分能够用硅胶刮刀将牛舌饼铲起翻面,要当心不要将饼皮弄破。

★烙的温度十分要害,牛舌饼要小火渐渐烙超甘旨牛舌饼,不必烤箱也能做,烙满足长的时刻,才干确保呈现酥松层层清楚的饼皮。尽量用厚底的平底锅,假如底太薄,或许火力太大,可能会导致上色过深乃至糊底。

★也能够用烤箱烘烤。烤箱预热上下火200℃,中层,20分钟左右,请依据实践情况调整烘烤时刻。用烤箱烤出来的牛舌饼,形状会有一些不同(外表会比较显着的鼓起来,不像烙出来的这般平坦,色泽也不一样)。

超香酥牛舌饼

Tips:

中式点心中的猪油,能让点心到达最理想的香酥程度。猪油能够直接购买制品,也能够买猪板油或许猪肥肉自己在家熬(比较费事)。假如没有猪油,能够用等量的充沛软化的黄油替代(香味和酥松度略有不同),真实不可还能够用等量植物油替代,但植物油做出来的香酥作用要差许多。所以,最理想的挑选仍是猪油哈。